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Für Gewichtsverlust und Gesundheit ist dies der beste Weg, um Reis zu kochen, aber es ist nicht so einfach, wie Sie möchten

Reis scheint eine gesunde Ernährungsoption zu sein - je nachdem, was Sie damit haben -, aber es ist nicht so gut für Sie, wie Sie vielleicht denken. Im Vergleich zu den üblichen Kohlenhydratfavoriten wie Brot oder Kartoffeln ist es ein Gewinner, aber es ist immer noch mit Kalorien und Stärke beladen.


Eine einzelne Tasse Reis enthält etwa 240 Kalorien und 1,6 Unzen Stärke; Die Harvard University geht davon aus, dass eine einzige Portion weißer Reis fast den gleichen Blutzuckerspiegel verursachen kann, den Sie durch den Verzehr von reinem Zucker erhalten würden. Und während Kohlenhydrate ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung sind, ist eine Reduzierung Ihrer Kohlenhydrataufnahme selten eine schlechte Idee.

Glücklicherweise haben Wissenschaftler in Sri Lanka eine Methode zum Kochen von Reis entdeckt, die den Stärkegehalt erheblich senkt und die vom Körper aufgenommenen Kalorien um bis zu 60% reduzieren könnte. Das erste Mal auf einem Treffen der American Chemical Society in Denver vorgestellt, ist es eine einfache Technik, die Sie ausprobieren können, aber Sie müssen vorausplanen.

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Gesundes Reiskochen

(Bildnachweis: Polina Tankilevitch / Pexels)

Zunächst jedoch die Wissenschaft. Laut Sudhair A. James vom College of Chemical Sciences in Colombo, West-Sri Lanka, enthält Reis zwei Arten von Stärke - verdaulich und resistent. Und es ist verdauliche Stärke, die das Problem ist; Es wird im Dünndarm abgebaut, in Glukose umgewandelt und in den Blutkreislauf aufgenommen.


Laut James wird jedoch, nachdem Ihr Körper Kohlenhydrate in Glukose umgewandelt hat, jeder übrig gebliebene Kraftstoff in ein Polysaccharid-Kohlenhydrat namens Glykogen umgewandelt. 'Ihre Leber und Muskeln speichern Glykogen für Energie und wandeln es bei Bedarf schnell wieder in Glukose um', erklärt er. 'Das Problem ist, dass die überschüssige Glukose, die nicht in Glykogen umgewandelt wird, sich in Fett verwandelt, was zu übermäßigem Gewicht oder Fettleibigkeit führen kann.'

Resistente Stärke (RS) wird jedoch nicht abgebaut, sodass James und sein Team nach Möglichkeiten zum Kochen von Reis suchten, die den RS-Gehalt erhöhten. Das Ergebnis ist eine Kochtechnik, die die Zellarchitektur von Stärke verändert, sie gegen Verdauungsenzyme resistent macht und die Kalorienaufnahme um etwa 50-60% reduziert. So geht's:


  • Zuerst einen Teelöffel Kokosöl in kochendes Wasser geben
  • Als nächstes eine halbe Tasse weißen Reis hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen oder 20-25 Minuten kochen lassen
  • Sobald der Reis gekocht ist, kühlen Sie ihn mindestens 12 Stunden lang im Kühlschrank ab
  • Erwärmen Sie zum Schluss Ihren Reis, der jetzt etwa die 10-fache Menge an resistenter Stärke enthält

Wie gesagt, Sie müssen vorausplanen, wenn Sie diesen gesünderen Reis genießen möchten. Und wenn Sie mehr über die Wissenschaft hinter dieser Technik erfahren möchten, finden Sie eine ausführlichere ErklärungHier.

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