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Bestes Kochmesser 2020: Was Sie wissen müssen und was das beste Kochmesser ist

Ein Kochmesser ist ein Alleskönner und Meister mehrerer. Es ist wie beim AK47 in der Küche, wenn man absolut alles Essbare im Raum hacken muss, wie Samuel L. Jackson noch einmal oder weniger sagte.


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Aufgrund der Fetischisierung der Küchenaktivitäten haben Sie möglicherweise den Eindruck, dass der Kauf eines Messers etwas komplexer ist als die Auswahl eines neuen inneren Organs und danach wahrscheinlich mehr Wartung erfordert. Wenn Sie jedoch das beste Kochmesser auswählen, müssen Sie auf eine große Anzahl von Spezialmessern verzichten und haben etwas, das bei minimaler Wartung scharf genug bleibt, um für immer nützlich zu sein.

Grundlegende Messer Jargon Buster

KochmesserMehrzweckmesser, normalerweise von 16 cm bis 24 cm Länge, obwohl Sie viel größere Messer erhalten können, die immer noch als Kochmesser bezeichnet werden. 20 cm ist die Standardlänge für die meisten Köche, aber Pingtwitter tendiert dazu, kürzere, flinkere Klingen mit 16 bis 18 cm zu bevorzugen.

KochmesserGenau das Gleiche wie ein Kochmesser.


GyotuJapanisches Kochmesser. Aufgrund der komplizierteren Wartungsanforderungen und Schneidtechniken habe ich keines dieser 20- bis 30-cm-Messer mit einer Kante in diese Liste aufgenommen, aber es ist erwähnenswert, dass der Name japanisch für 'Rindfleischschwert' ist, was sich anhört vage unhöflich.

SantokuEin verkürztes japanisches Kochmesser, ca. 16-18cm. Der Name leitet sich von den Japanern für 'drei Tugenden' ab, weil er in drei Dingen gut ist: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern. Mit anderen Worten, es ist ein Kochmesser. Dies sind großartige Werkzeuge und eine hervorragende Alternative oder Ergänzung zu einem westlichen Kochmesser.

SeetangDas Metallstück, das vom Anfang der Klinge über die gesamte Länge des Griffs verläuft. Bessere Messer haben normalerweise einen Zapfen, der sich über die gesamte Länge des Griffs erstreckt und festgenietet ist. Dies macht die Aussicht, dass die Klinge von ihrem Griff abbricht, viel weiter entfernt.


Kauf und Pflege des besten Kochmessers

Das erste, wonach man suchen muss, ist das Gewicht. Wenn Ihr Kochen viel kompliziertes Schneiden und Würfeln erfordert und Sie keine Unterarme wie Popeye haben, möchten Sie vielleicht etwas am helleren Ende der Schaftskala. Wenn Ihre Ernährung hauptsächlich aus dichtem Wurzelgemüse besteht, möchten Sie etwas Schweres - oder holen Sie sich stattdessen einfach ein Hackmesser oder einen Hacker.

Tatsächlich ist es nicht sehr aussagekräftig, das Gewicht des Messers in Gramm zu kennen, da die Messer auf unterschiedliche Weise ausbalancieren und die Köche sie auf unterschiedliche Weise verwenden. Versuchen Sie es also, bevor Sie kaufen. Nehmen Sie nicht einfach ein Messer in John Lewis und schwenken Sie es herum - das wird die Leute nur verärgern. Halten Sie es wie bei der Verwendung und schneiden Sie ein wenig Luft.

Es scheint, dass wir dies in vielen unserer Einkaufsführer sagen, aber für Kochmesser würde ich das wirklich tunJa wirklichempfehlen den Kauf der teuersten, die Sie sich leisten können, von einer der renommiertesten Marken unten. Mein persönlicher Favorit ist Wüsthof, was auf die Unbestimmtheit von Gewicht und Gefühl zurückzuführen ist, aber keines dieser Messer wird jemanden im Stich lassen. Abgesehen vom Mega-Schnäppchen von Kuhn Rikon auf Platz 5 sind sie alle recht teuer.

Tatsächlich gibt es einen anderen Ansatz für den Kauf von Messern: Kaufen Sie ein gutes, billiges und erwarten Sie, dass Sie es innerhalb eines Jahres oder so rausschmeißen - oder zumindest in den Status 'Ersatz' verwandeln. Das ist keine sehr puristische Sichtweise, aber es ist eine vollkommen in Ordnung, sich dem Messerkauf zu nähern.


Die meisten Messermarken haben mehr als einen Bereich, vom Einstiegsmodell bis zum 'Oh mein Gott'. Normalerweise würde ich empfehlen, sich an die günstigeren Sortimente der teureren Marken zu halten, aber ein Upgrade ist immer sehr verlockend.

Am Beispiel des Wüsthofs bietet das Classic-Sortiment alles, was die meisten Köche benötigen. Wie auch immer, esistWenn Sie das Geld haben, lohnt es sich, in die teurere Classic Ikon-Reihe einzusteigen. Lohnt es sich dann, in die Ikon- oder Epicure-Reihe aufzusteigen? Ich würde für die meisten Leute sagen, wahrscheinlich nicht. Es ist jedoch verlockend, nicht wahr?

Die Wartung sollte einfach sein. Schärfen Sie ab und zu kurz mit einem guten Durchziehmesserschärfer, und Sie sollten selten Probleme haben. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie einen Spitzer der gleichen Marke wie das Messer verwenden. Ziehen Sie eine japanische Klinge nur nicht durch einen billigen Spitzer, der für westliche entwickelt wurde, da Sie sonst bittere Tränen wie Meerwasser weinen können. Sie können die Klinge auch mit einem Schärfstahl schärfen.

Das ist, wenn Sie eine einigermaßen normale Person sind. Wenn Sie jederzeit absolute, sorgfältige Schärfe benötigen, ist ein Stahl-, Schleifstein- oder Elektroschärfer möglicherweise besser geeignet. Ich habe jedoch kürzlich ein paar Ratschläge von einem Koch gelesen, der bei mir geblieben ist: Lassen Sie einfach einmal im Jahr das Messer Ihres Hauptkochs (oder alle Ihre Messer) von einem Profi schärfen, und versuchen Sie sich ansonsten keine Sorgen zu machen.

Wenn Ihre Klinge verzogen oder unförmig aussieht, haben Sie zwei Möglichkeiten: Wenden Sie sich an einen professionellen Schärfer, wenn es sich um ein teures Messer handelt, oder werfen Sie es heraus und kaufen Sie ein neues, wenn es billiger ist. Okay, es gibt Möglichkeiten, wie Sie dies selbst beheben können, aber für die meisten von uns ist das Leben zu kurz, um Knicke, Kerben und Biegungen in Edelstahl zu reparieren. Kümmere dich erst einmal gut darum und benutze nichts Leichteres als ein chinesisches Hackmesser, um Knochen zu durchschneiden oder zu entfernen.

Wenn Sie eine ausführlichere Anleitung zur Messerwartung wünschen,Tog hat einen ausgezeichneten. Ich glaube wirklich, dass die meisten Leute sich das ansehen werden - alle 18 Seiten - und denken: 'Dann sollte ich meine Messer besser regelmäßig leicht schärfen.' Wenig und oft.

Wenn Ihr Messer spülmaschinenfest ist, können Sie es auch imGeschirrspülmaschine, trotz allem, was deine Mutter dir sagen wird. Es ist jedoch wirklich nicht schwer, ein Messer von Hand zu reinigen, solange Sie daran denken, Ihre Finger nicht abzuhacken. Tun Sie dies so bald wie möglich nach dem Gebrauch und wischen Sie es vielleicht sogar trocken, anstatt es auf dem Abtropfbrett zu lassen.

Die Aufbewahrung sollte auf einem Magnetstreifen oder vorsichtig in einer mit einem Geschirrtuch ausgekleideten Schublade erfolgen. Messerblöcke sind nicht die hygienischste oder platzsparendste Art, Messer aufzubewahren, aber wenn Sie dies bevorzugen, liegt es an Ihnen.

Persönlich habe ich all diese Messer völlig misshandelt, alle meine eigenen Richtlinien missachtet, es versäumt, sie sofort und regelmäßig zu schärfen oder zu reinigen, und sie alle schneiden immer noch wunderschön. Verwenden Sie sie nur nicht, um Hecken zu beschneiden oder in Ihre Granitarbeitsplatte zu stechen.

Apropos, Holzschneidebretter sind die besten, aber an anständigen Kunststofffasern ist normalerweise nichts auszusetzen. Bitte verwenden Sie jedoch keine Glasplatten.

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Die besten Kochmesser, Kochmesser und Santoku-Messer, in Ordnung

Wüsthof Ikon

1. Wusthof Classik Ikon 20cm Kochmesser

Bestes Kochmesser Pfund für Pfund

Spezifikationen
Klingenlänge: 20 cm Andere Längen erhältlich: 23 cm, 16 cm Spülmaschinenfest: Nein
Gründe zu kaufen
+ Scharf wie Sie möchten + Einfach zu bedienen und zu warten + Schwer genug für Spuds, leicht genug für den Langzeitgebrauch

• Dies ist bei Amazon ausverkauft… aber Sie können es immer noch für ungefähr den gleichen Preis mit einem eingeworfenen Gemüsemesser bekommen

• Sie könnten auch in Betracht ziehen, in die Wusthof Classic-Reihe einzusteigen und dieses 20-cm-Kochmesser zu erwerben - Ich benutze diesen Typ die ganze Zeit, da er weniger einschüchternd ist

Wüsthof ist die einzige deutsche Messermarke, die tatsächlich schmiedet und herstelltalleseine Messer in Deutschland. Das heißt nicht, dass ein teures, in China hergestelltes Messer noch schlimmer sein wird, aber die historische und provinzielle Technik, die durch die Technik von Wüsthofs Messern entstanden ist, hat etwas Beruhigendes.

Dies ist aus einem seiner teureren Sortimente und perfekt für jeden Koch, der es vorzieht, fast alles mit einem Messer zu erledigen, anstatt einen massiven Block oder eine Schublade voller Spezialklingen zu haben.

Es besteht aus einem einzigen Stück Chrom-Molybdän-Vanadium-Klingenstahl (das ist 'X50 Cr MoV 15' für die Metallurgen unter Ihnen), wobei der Zapfen über die gesamte Länge des wunderschön ergonomischen Griffs verläuft. Ab und zu muss es nur ein wenig geschärft werden. Aufgrund seiner Ausgewogenheit, Schärfe und Andeutung von Schwere macht es fast alles, was Sie darunter legen, kurz. Sehr erfreulich ist auch der subtil konturierte Griff - für das ungeübte Auge der einzige spürbare Unterschied zwischen diesem und anderen Wusthof-Sortimenten. Zierliche Köche bevorzugen vielleicht das 16-cm-Wusthof Ikon-Kochmesser… oder Sie könnten immer beides bekommen.

Tog Santoku

2. TOG Santoku

Bestes kürzeres Kochmesser

Spezifikationen
Klingenlänge: 17 cm Andere Längen erhältlich: Nein, obwohl Tog auch einen 21 cm Gyotu-Spülmaschinen-Safe anbietet: Nicht angegeben, aber wir würden es sehr empfehlen, nicht
Gründe zu kaufen
+ Kommt scharf an und bleibt so + Tolles Gewicht und Größe + Sehr attraktives Styling
Gründe zu vermeiden
- Leicht zweifelhafte Behauptungen über den Kupfergehalt der Klinge

• Kaufen Sie TOG Santoku direkt bei TOG

Dies ist ein klassisches Beispiel für ein Messer im japanischen Stil, das aus 21 Schichten kohlenstoffhaltigem Stahl gewalzt wurde und für den westlichen Markt geeignet ist. Das leichte Gewicht, die hervorragende Balance und der Griff mit vollem Zapfen aus attraktiv verarbeitetem Kebony Maple-Holz machen die Verwendung zu einer echten Freude.

Im obigen Bild ist es nicht sehr gut erkennbar, aber die lasergeätzten Klingen weisen auch merkliche Kupferstreifen auf. Das sieht in der Tat sehr gut aus, obwohl ich mir ziemlich sicher bin, dass die behaupteten 'antimikrobiellen' Eigenschaften nichts sind, worauf ich mich verlassen würde, um die Lebensmittelhygiene zu gewährleisten.

Ich habe jahrelang eines davon benutzt und mich, um ehrlich zu sein, nur sehr wenig darum gekümmert. Es schneidet immer noch wie ein Traum. TOG macht auch das beste kleinere Messer, das ich versucht habe, dasTOG Kleinmesser.

Bester Koch

(Bildnachweis: Japana)

2. Japana Sakai Kyuba Gyuto

Bestes japanisches Kochmesser im japanischen Stil… aber der Nakiri ist noch besser

Spezifikationen
Klingenlänge: 21cm Andere Längen erhältlich: Es ist ein Set Spülmaschinenfest: Noooooo
Gründe zu kaufen
+ Sieht gut aus + Schneidet mühelos
Gründe zu vermeiden
-Einige finden es vielleicht etwas lang

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Diese Marke setzt das japanische Thema fort und hat eine sehr interessante Geschichte hinter sich. Anscheinend wird dieser Gyuto - im Grunde genommen japanisch für Kochmesser - von einem legendären Meistermesserhersteller unter einem Pseudonym hergestellt. Aus kulturellen Gründen, die ich nicht zu verstehen behaupte, sind die Schmiede dort bereit, ein Messer für eine westliche Marke herzustellen, solange es nicht ihren Namen trägt. Das ist auch der Grund, warum dieses Messer nur teuer und nicht unverschämt teuer ist.

Nichts davon wäre schrecklich wichtig, wenn das Messer nicht gut wäre, aber dieses und seine Geschwister - Sie können den Gyuto auch als Teil eines Sets mit einem Nakiri-Gemüsemesser und einem kleinen Messer kaufen - sind außergewöhnlich. Das Messer ist handgefertigt aus japanischem Damaskus-46-Lagen-Edelstahl mit einem achteckigen Ahornholzgriff. Es ist perfekt ausbalanciert und sehr leicht - teils Samurai, teils Ninja, wenn wir stereotyp werden wollen.

Infolgedessen ist es eine Freude, es zu verwenden, obwohl es, wenn Kochmesser gehen, entschieden größer ist. Tatsächlich - und ich gebe zu, dass dies keine Meinung ist, die bei Messerpuristen beliebt ist - habe ich den Nakiri aus diesem Set tatsächlich häufiger als „Kochmesser“ verwendet, obwohl es streng genommen keines ist. Die Größe und Form des Nakiri sowie die Schärfe des Rasiermessers machen ihn zu einer hervorragenden Wahl für das Schneiden von fast allem.

3. IO Shen Oriental Slicer

Tolles 'Alleskönner' -Messer

Spezifikationen
Klingenlänge: 17cm Andere Längen erhältlich: Nein Spülmaschinenfest: Nein
Gründe zu kaufen
+ Ein großartiger Allrounder für schwierige und heikle Aufgaben. + Einfache, rockige Schneidaktion
Gründe zu vermeiden
-Es wird wahrscheinlich nicht in Ihren Messerblock passen (aber wirklich - verwenden Sie keine Messerblöcke mehr) HEUTE DIE BESTEN ANGEBOTE Überprüfen Sie Amazon

Der IO Shen Oriental Slicer sieht nicht wie das Messer eines durchschnittlichen Küchenchefs aus, aber das liegt daran, dass dies nicht der Fall ist. Diese Klinge im Hackbeil-Stil mit ihrer gebogenen Schneide ist ideal, um durch zähes Wurzelgemüse sowie empfindlichere Arbeiten wie das Hacken von Kräutern zu gelangen. Die Breite der Klinge macht sie auch ideal zum Aufschöpfen von gehackten Kräutern oder zerkleinertem Knoblauch, um sie in eine Pfanne zu geben.

Das Messer hat das Gewicht einer europäischen Klinge mit dem schärferen Schnittwinkel eines japanischen Messers, während der Hersteller angibt, dass die Klinge aufgrund ihrer Konstruktion, die eine Schicht aus extrem hartem japanischem Stahl zwischen zwei Schichten aufweist, ihre Kante länger hält aus weicherem Edelstahl. Anscheinend fügen die weicheren Schichten der Klinge ein stoßdämpfendes Schutzelement hinzu.

Es ist sicherlich unsere Erfahrung, dass das IO Shen viel seltener geschärft werden muss als ein Global. Das Messer hat auch eine lebenslange Herstellergarantie.

Wenn Sie den Luxus haben, zwei Kochmesser zu wählen, erhalten Sie mit einer schweren Klinge im deutschen Stil wie dem Wüsthof oder Zwilling in Kombination mit einer leichteren wie einer Global eine Paarung, die Sie jahrelang gut sehen wird. Wenn Sie jedoch nur ein Alleskönner-Messer möchten, ist der IO Shen Oriental Slicer eine wirklich gute Option.

Zwilling Vier-Sterne-Koch

3. Zwilling Vier-Sterne-Kochmesser

Bestes schwerer Kochmesser

Spezifikationen
Klingenlänge: 20 cm Andere Längen erhältlich: 16 cm, 23 cm Spülmaschinenfest: Ja, aber 'Handwäsche empfohlen'
Gründe zu kaufen
+ Klassische deutsche Messerkonstruktion + Zusätzliches Gewicht, um widerstandsfähigeres Gemüse zu erobern HEUTE DIE BESTEN ANGEBOTE £ 54.95 Ansicht bei Amazon £ 55.58 Ansicht bei Amazon £ 94.78 Ansicht bei Nisbets plc UK